Vegan saucijzenbroodjes

🥘 Ingredients

Deeg

• koud water
  180 ml
• margarine
  600 g
• maïzena
  15 g
• patentbloem
  420 g
• zout
  15 g

Vulling

• bosui
  100 g
• kikkererwten (uitgelekt)
  2
• knoflook (teentje)
  2
• oud wit brood
  100 g
• peper
• ras el hanout
  20 g
• rode paprika
  200 g
• zout
  10 g

Opbouw

• maanzaad
  5 g
• ongezoete amandelmelk
  20 ml
• sesamzaad
  10 g

Afbakken van de vegan saucijzenbroodjes

• margarine
  50 g

🍳 Cookware

• bakplaat

1. 1

   Verwarm de oven voor op 230 graden.
2. 2

   Bekleed de bakplaat (2x) met bakpapier.

Deeg

1. 1

   Maak van patentbloem een kring op de werkbank, doe hierin het koud water .

   patentbloem: 400 g, koud water: 180 ml
2. 2

   Kneed een deeg.
3. 3

   Voeg margarine beetje bij beetje toe als het water volledig is opgenomen.

   margarine: 350 g
4. 4

   Wrijf het deeg goed taai en droog.
5. 5

   Laat het deeg rusten in de koelkast tot de invouwboter klaar is.
6. 6

   Maak de invouwboter van margarine , patentbloem , maïzena en zout .

   margarine: 250 g, patentbloem: 20 g, maïzena: 15 g, zout: 15 g
7. 7

   Meng door elkaar en maak er daarna een plat blokje van 10 x 10 centimeter van.
8. 8

   Laat ongeveer ⏱️ 10 minutes koelen in de koelkast.
9. 9

   Druk het deeg plat en rol het uit tot een rechthoek van 20 x 10 centimeter.
10. 10

    Vouw de invouwboter in het deeg. Zorg dat de boter helemaal bedekt is.
11. 11

    Rol het deeg weer uit tot een plak van 20 x 10 centimeter.
12. 12

    Geef het deeg 1 hele Franse toer door het in 3 delen op te vouwen.
13. 13

    Draai het deeg een kwartslag en rol het opnieuw uit tot een plak van 20 x 10 centimeter.
14. 14

    Geef het deeg een Hollandse toer door het in 4 delen op te vouwen.
15. 15

    Verpak in folie en laat ⏱️ 15 minutes rusten in de koelkast.
16. 16

    Rol het deeg uit en geef het opnieuw een Franse en een Hollandse toer.
17. 17

    Verpak opnieuw in folie en laat ⏱️ 15 minutes rusten in de koelkast.
18. 18

    Als je tijd hebt, geef het dan nog een laatste keer een Franse en Hollandse toer.
19. 19

    Laat opnieuw, ingepakt in folie, ⏱️ 15 minutes rusten in de koelkast.

Vulling

1. 1

   Giet de kikkererwten af, bewaar het vocht (aquafaba).

   kikkererwten: 2 (uitgelekt)
2. 2

   Snijd de bosui en rode paprika in stukken.

   bosui: 100 g, rode paprika: 200 g
3. 3

   Pel de knoflook .

   knoflook: 2 (teentje)
4. 4

   Maal de kikkererwten , bosui , rode paprika , knoflook en oud wit brood tot fijne structuur.

   kikkererwten, bosui, rode paprika, knoflook, oud wit brood: 100 g
5. 5

   Voeg de zout , peper en ras el hanout toe en breng op smaak.

   zout: 10 g, peper, ras el hanout: 20 g
6. 6

   Doe in een spuitzak en laat rusten in de koelkast.

Opbouw

1. 1

   Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot rechthoek.
2. 2

   Verdeel in 2 delen.
3. 3

   Rol een deel uit tot een rechthoekige lap van 40 x 20 centimeter en max 2 – 3 millimeter dik.
4. 4

   Leg de lap deeg op bakpapier met bloem bestrooid.
5. 5

   Snijd de lap van boven naar beneden door (het zijn nu 2 stukken van 10 x 40 centimeter).
6. 6

   Vul de banen nu met het vegan gehakt.
7. 7

   Meng de aquafaba met een beetje ongezoete amandelmelk .

   ongezoete amandelmelk: 20 ml
8. 8

   Strijk de broodjes hiermee af.
9. 9

   Druk de overslag vast met een vork en snijd recht af van boven naar beneden.
10. 10

    Snijd beide deegjes in 3 gelijke broodjes van ongeveer 12 x 5 centimeter.
11. 11

    Snijd per broodje 4 inkepingen met een scherp mes tot de vulling zichtbaar is.
12. 12

    Leg de broodjes iets uit elkaar op een bakplaat en strijk af met het aquafaba mengsel.
13. 13

    Bestrooi de broodjes met maanzaad en sesamzaad .

    maanzaad: 5 g, sesamzaad: 10 g
14. 14

    Laat rusten.

Afbakken van de vegan saucijzenbroodjes

1. 1

   Bak de vegan saucijzenbroodjes in ⏱️ 20-25 minutes op 220 graden.
2. 2

   Check ze daarna en bak ze nog ⏱️ 10 minutes op 180 graden.
3. 3

   Smelt de margarine en smeer de vegan saucijzenbroodjes hiermee af.

   margarine: 50 g